Grootmoeders Oliebollen

Je wilt zelf aan de slag? Mooi zo, dat is nog eens oud-Hollandse cultuur! Maak er dan gelijk zo'n stuk of 50, dan kunnen de buren mee-eten. Hieronder één recept, maar je kunt er zelf ook best meer bij elkaar "googelen".

Voor het beslag:

• 1 kg. bloem
• 1 liter lauwe melk
• 80 gram gist
• 80 gram (zachte) boter
• 50 gram witte basterd suiker
• 20 gram citroensap
• 10 gram zout
• 3 eieren - (zonnebloemolie voor het frituren )

Voor het garnituur:

• 75 gram krenten
• 100 gram rozijnen
• 100 gram bigarreaux (geconfijt fruit) in stukjes
• 200 gram appel (goudrenetten)

Voor de afwerking

• 1 bus poedersuiker

Bereiding

• Laat allereerst de krenten en de rozijnen een paar uur zwellen in wat lauw warm water.
• Maak daarna de appelen in kleine blokjes van ca. 3/4 cm.Laat in de tussentijd de krenten en rozijnen even in een zeef uitlekken.
• Voeg nu de krenten, rozijnen en appelstukjes samen.
• Los de gist op in de lauwe melk.
• Doe de bloem in een zeer royale kom en maak een kuiltje in het midden, voeg de boter en suiker toe in dat kuiltje en meng langzaam draaiend de melk door de bloem, totdat een mooie gladde massa ontstaat.
• Voeg de citroensap en het garnituur toe, roer het geheel even door elkaar en voeg als laatste het zout toe, meng nogmaals even goed door om het zout door het deeg te verdelen.
• Laat het geheel nu ca. 30 minuten op een temperatuur van ca. 30 graden rijzen.
• Let dus wel op, dat je de kom groot genoeg gekozen hebt, daar je anders het gevaar loopt, dat het beslag letterlijk de pan uit rijst. Oma gebruikte dan ook een emmertje en dekte dat af met een schone theedoek en liet het beslag achter de kachel rijzen. Na ca. 30 minuten sloeg zij het deeg neer en liet het nogmaals omhoog komen. Daarna werd het geheel nog eens goed doorgeroerd en kon het afbakken beginnen in olie van ca. 175 graden. Zij gebruikte daarvoor een natgemaakte juslepel, maar ik beveel, indien je die bezit, een ijsbollenschep aan, die uiteraard ook even natgemaakt dient te worden.
• Bak steeds zoveel bollen, dat ze nog ruim door de pan kunnen zweven.
• Laat de oliebollen even uitlekken in een vergiet met eventueel een stuk keukenpapier. Serveer de oliebollen, op een voorverwarmde schaal, met wat poedersuiker.
• Controleer het liefst af en toe, of de bollen gaar zijn van binnen. Problemen met gaar-zijn kunnen ontstaan, doordat de olie te heet is of de bollen te groot.